自助餐，是時(shí)下消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑餐飲之一，而以烤肉為主、中西自助餐為輔的金漢斯店，是不少消費(fèi)者的喜好選擇。近日，記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入金漢斯西直門(mén)連鎖店后發(fā)現(xiàn)，該店內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，店內(nèi)存在餐具不消毒、烤肉變味猛加料、過(guò)期點(diǎn)心配料繼續(xù)使用、吃剩餐點(diǎn)再回餐桌等問(wèn)題。
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金漢斯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司對(duì)于操作流程和食品安全一直都有嚴(yán)格的規(guī)章制度。對(duì)于此次個(gè)別門(mén)店出現(xiàn)的因管理松懈導(dǎo)致的問(wèn)題，公司一定會(huì)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，反思工作中存在的問(wèn)題。同時(shí)，金漢斯會(huì)第一時(shí)間整改，并將調(diào)查結(jié)果及時(shí)通過(guò)媒體向外界公布。
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觀察一：網(wǎng)友:是店的問(wèn)題還是人的問(wèn)題？
記者隨同相關(guān)部門(mén)對(duì)金漢斯西直門(mén)進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)水果不按規(guī)定清洗、工作人員對(duì)衛(wèi)生要求回答含糊等問(wèn)題。北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司發(fā)表聲明，稱(chēng)將認(rèn)真核查該分店，并要求全國(guó)門(mén)店自查。目前，金漢斯西直門(mén)店已停業(yè)整頓。金漢斯總部營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)甄先生向西城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員表示，可能有部分員工存在違規(guī)操作的行為，公司已經(jīng)開(kāi)始調(diào)查。執(zhí)法隊(duì)員對(duì)金漢斯西直門(mén)店的后廚和庫(kù)房進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)清洗的水果被直接擺放進(jìn)后廚涼菜間待用。“這種做法是不對(duì)的。”執(zhí)法隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)指出后廚人員的錯(cuò)誤做法。 ……[詳細(xì)]
觀察二：金漢斯IPO化泡影 管理或成餐飲業(yè)上市瓶頸？
掛牌前夜小南國(guó)放棄上市，臨近上市聆訊的北京金漢斯也突然叫停，餐飲上市難在哪里?業(yè)內(nèi)人士指出，由于餐飲企業(yè)規(guī)范程度較差，餐飲企業(yè)普遍的管理體系和管理素質(zhì)以及經(jīng)營(yíng)狀況都不是很理想。而除了現(xiàn)金交易不開(kāi)發(fā)票等問(wèn)題外，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、信譽(yù)問(wèn)題和標(biāo)準(zhǔn)化管理，都是餐飲行業(yè)普遍存在的幾大頑疾。目前我國(guó)餐飲行業(yè)集中度依舊比較低，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走……[詳細(xì)]
觀察三：餐具不消毒，吃剩餐點(diǎn)回桌，后廚變身黑工廠？
日前有消息爆料稱(chēng)北京金漢斯餐廳，店內(nèi)存在餐具不消毒、烤肉變味猛加料、過(guò)期點(diǎn)心配料繼續(xù)使用、吃剩餐點(diǎn)再回餐桌等問(wèn)題，消息一出，頓時(shí)嚇壞不少網(wǎng)友。隨后有記者就此事前來(lái)金漢斯餐廳一探究竟。沒(méi)想到，爆料中所說(shuō)吃剩下的甜點(diǎn)再次回收利用只是一小部分而已，更多令人震驚的環(huán)境衛(wèi)生，也引來(lái)不少網(wǎng)友怒斥：讓消費(fèi)者能如何能安心在外面飲用?所謂的健康保證只是廢紙。而爆料中所稱(chēng)顧客們所吃剩下的甜點(diǎn)，也發(fā)現(xiàn)在其中，據(jù)制作甜點(diǎn)的一位工作人員稱(chēng)。現(xiàn)買(mǎi)的水果質(zhì)量較差，后廚餅房制作的水果比薩，所用的香蕉都已經(jīng)爛透了，制作師父說(shuō)，“反正要烤熟的，顧客吃不出來(lái)，實(shí)在太爛的部分削掉就是了”。同時(shí)，記者觀察到，制作食品后用剩的蘋(píng)果、獼猴桃、火龍果等水果，并沒(méi)有用保鮮膜包好，而是直接敞開(kāi)放在托盤(pán)內(nèi)，等到第二天，有的甚至等到第三天才用。 ……[詳細(xì)]
觀察四：自釀啤酒飲后頭疼 金漢斯是否具有釀酒資質(zhì)？
記者以消費(fèi)者的身份來(lái)到金漢斯進(jìn)行探訪。據(jù)服務(wù)員介紹，自釀啤酒有3種，分別為大麥、小麥和黑啤，0.5升的大麥10元，小麥和黑啤11元；3升的大麥49元，小麥和黑啤52元。記者注意到，所謂的自釀啤酒，都來(lái)源于店內(nèi)的一個(gè)罐狀容器，上面沒(méi)有標(biāo)注任何質(zhì)量信息，灌出的酒顏色很濃，啤酒沫只有薄薄的一層，記者詢問(wèn)服務(wù)員飯店有沒(méi)有辦理出售自釀酒的相關(guān)證件時(shí)，對(duì)方表示“不是很清楚。”記者環(huán)顧飯店四周，也未發(fā)現(xiàn)關(guān)于自釀酒的相關(guān)證件。 ……[詳細(xì)]評(píng)論
必須管住那些令人揪心的后廚……[詳細(xì)]
金漢斯
金漢斯源于國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的“漢斯鮮釀啤酒 Hans Fresh Beer”，成立于2001年，是國(guó)內(nèi)以鮮釀啤酒為核心、南美烤肉和中西合璧自助餐為輔的同業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌。……[詳細(xì)]
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